Warning: Use of undefined constant cmp - assumed 'cmp' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/koekkenvejen.dk/public_html/wp-content/plugins/automatic-tag-link/automatic-tag-link.php on line 83
Jeg har før lavet blogindlæg om macaron, nemlig de klassiske macaron au chocolat. De smager dejligt, men jeg er efterhånden blevet mere forfalden til at lave mine macaron med fyld af saltet karamel, fremfor chokolade ganache – måske er det alderen, der har ændret min smag. Og kombinationen er også en favorit blandt venner og familie.
Hvor om alting er, har jeg endelig taget mig sammen til skrive opskriften ind her på bloggen.
Ingredienser ca. 30 stk.
Macaronbunde:
80 g. æggehvider (ca. 3 stk. af medium æg)
20 g. sukker
200 g. flormelis
100 g. mandelmel
15 g. kakao
Saltet karamelfyld:
50 g. brun farin
85 g. sukker
3/4 dl vand
3/4 dl piskefløde
75 g. smør
1 tsk. fleur du sel (eller flagesalt)
Fremgangmåde
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret, til det er fast nok til at holde sin egen form – eller til du kan vende skålen på hovedet.
Sigt de alle det tørre ingredienser og bland det våde og det tørre med en dejskraber. Bland dem godt sammen til en ensartet masse.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Kom dejen i en sprøjtepose og klip et ca ½-1 cm hul i den. Sprøjt dejen ud i runde macaron på størrelse med en femkrone. Hvis du holder sprøjtepose tæt på bagepapiret presser du samtidig makronerne lidt flade. Det gør dem pænere, synes jeg.
Nu skal dine macaron hvile i mindst en time. De skal hvile så længe at der dannes ‘skind’ på toppen af dine macaron. Det vil sige, du skal kunne sætte en finger på dem, uden at der klister dej på din fingerspids.
Mens de hviler laves den saltede karamel.
Bland sukker, brun farin og vand og bring det i kog i en tykbundet gryde. Lad det simre indtil boblerne bliver ‘lange’.
Rør piskefløden i, derefter smørret og lad det småkoge indtil karamellen tykner let. Når karamellen er kogt færdig røres saltet i og karamellen stilles til afkøling i køleskabet. Der må ikke røres i karamellen når den køler af.
Tænd ovnen på 160 grader.
Når ovnen er varm, bages macaronbundene i 12-15 minutter.
Fjern dem fra bagepapiret mens de stadig er lune. Jeg plejer at at køre en tynd kniv hurtigt under dem, så er det nemmere at få af.
Når de er helt kolde samlet de to og to med en skefuld saltet karamel i midten.
Opbevar dine macaron på køl indtil servering.
God fornøjelse og bon appetit
