Tagine med lam og abrikoser – et strejf af Nordafrika i en kold dansk november

Tagine findes i utallige størrelser og farver. Foto: Wikimedia Mums, jeg holder virkelig meget af lam og jeg er vild med det nordafrikanske køkkens tradition for at bruge mange forskellige typer krydderier. Dette er en opskrift på en marokkansk ret med lam og abrikoser. Traditionelt bliver den tilberedt i en tagine. En tagine er et lerfad med et kegleformet låg, som man bruger til at tilberede fisk, kylling, lam og grønsager i det nordafrikanske... Read More

Lammefond

Ingredienser til ca. 2 liter fond 2 1/2 kg. lammeben 1 gulerod 1/4 selleri 1 løg 1 porrer 1 persillerod 5 sorte peberkorn 3 laurbærblade 1 kryddernellike 5 fed hvidløg 1 kvist timian 1 knivspids salt 5 liter vand Fremgangsmåde: Brun lammeben i ovnen til de er gyldent mørkebrune. Overskydende fedt hældes fra, og benene kommes i en gryde som kan rumme både vand og ben. De dækkes med vand, det hele koges op og der skum af løbende. Grøntsagerne... Read More