Canneloni med spinat og ricotta – “Leave the gun. Take the cannoli.”

Forleden dag viste de The Godfather i fjernsynet. Jeg har set den film virkelig mange gange, og kan nærmest alle replikker. En af de scener jeg holder allermest af er denne, hvor Clemenza viser en ung og endnu ikke korrupt Michael Corleone, hvordan man laver en tomatsauce med pølser og kødboller. Efter jeg genså The Godfather tidligere på ugen har jeg haft lyst til klassisk italiensk mad. Den slags italiensk mad, som trøster en på en råkold... Read More

Nem græskarsuppe

Rygende varm græskarsuppe på ruskende kold efterårsaften Jeg har fået et lækker græskar fra køkkenhaven i Ballerup – også kaldet Opturshaven. Der er så mange lækre retter man kan lave med græskar, men en ting jeg laver igen og igen er græskarsuppe. Dette er en nem opskrift på græskarsuppen, uden tusind krydderier. Jeg laver gerne en stor portion og fryser ned i mindre portioner, så jeg lige har til en frokost eller en dag, hvor... Read More

Fladbrød med karamelliseret rødløg og gedeost

Tre simple ingredienser danner rammer om disse lækre fladbrød – Og ja, både timian og rødløg er af egen høst Kombinationen af karamelliseret rødløg og gedeost er ikke ny. Jeg har ikke opfundet den dybe tallerken her. Men jeg synes faktisk, at disse fladbrød er ret fantastiske. De smager vanvittig godt og de er ideelle til picnic, som snack til en fest eller som tilbehør til en lækker curry eller lignende.   Ingredienser (til... Read More

Syltede rødløg

Syltede rødløg med rødløg fra egen køkkenhave i Ballerup Det er i den grad syltesæson i min lille lejlighed. Forleden syltede jeg rødbeder fra min have i Ballerup og nu er der også syltet rødløg. Syltede rødløg er et fantastisk tilbehør til sandwich, brugere og salater eller som surt en lune frikadeller og en helsteg kylling. At sylte rødløg endnu nemmere end at sylte rødbeder, fordi løgene ikke skal forarbejdes anden end at skæres... Read More

Grøntsagsfond

Skalotteløg og hvidløg på markedet i Narbonne 2010 Ingredienser til cirka en liter grøntsagsfond 40 g smør 1 spsk. olivenolie 3 fed hvidløg 1 stort løg 4 porre 2 gulerødder 2 stilke bladselleri 1 fennikelknold 1 håndfuld bredbladet persille 2 laurbærblade 2 kviste timian 3 liter vand Fremgangsmåde Smelt smøret og olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og svits det i et par minutter. Kom derefter de øvrige ingredienser i og... Read More

Kaffechutney

Kaffebønner En varm kop kaffe kan gøre underværker om morgenen, men den mørke, fortryllende bryg egner sig som andet og mere end en drikkevare. Kaffen med fordel bruges det salte køkken som et stimulerende og kræft krydderi, der især højner smagen af kød og chokolade Indgredienser: 2 kanelstænger 6 laurbærblade 10 sorte peberkorn 2 chili, tørret 500 g løg, groft hakkede 2 spsk. kaffe, fint malet 150 rørsukker 2 dl kaffe 100 g rosiner 1... Read More