Boeuf Bourguignon med brøddumpling

previewBB

Boeuf Bourguignon er en ægte fransk klassiker, der passer perfekt her i de kolde vintermåneder. Det er en af de retter, der gør mig stolt af mit franske ophav. Og en en af de retter jeg laver, hvis jeg skal imponere lidt. Det er fakstisk ikke en svært ret at give sig i kast med, men det er en ret som kræver tid og tålmodighed – kærlighed.

Bouillabaisse – en vindende fiskesuppe

Frisk fisk fra et marked i Narbonne i Sydfrankrig

Bouillabaise er en fiskesuppe, der stammer fra området omkring Marseille i Provence. I den anvendes flere slags fisk og gerne skaldyr. Opskrifterne på Bouillabaise varierer fra by til by og familie til familie. Denne følgende opskrift er en lidt mere enkelt og temmelig tilgængelig opskrift.

Borstjt, en blodrød russisk vinder i suppekategorien

borsjtj

For nyligt lavede min ven Margiv borstjt til mig. Mums, det smagte godt. Og eftersom jeg har tusindvis af rødbeder fra køkkenhaven, gav jeg mig i kast med selv at lave en portion af den blodrøde, smagfulde rødbedesuppe.

Courgettesuppe med kammuslinger – amok i supper…

kammuslinger

Okay – jeg ved et godt. Jeg er gået lidt amok i supper på det seneste. Men suppe er bare så pokkers dejligt. Supper er det, der får mig igennem vinteren, når jeg synes at dagene er lidt for kolde og mørke.
Denne suppe har jeg lært at min kære Fru Moder.

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner.

Okay, jeg vil godt indrømme det: Jeg elsker suppe. Så jeg laver ofte suppe – også om sommeren når temperaturen stiger for meget til egentlig at nyde rygende varme supper.

Jeg elsker supper af tre grunde: For det første fordi supper er god måde at få en masse smag på engang og jeg er altid all in på smag. For det anden fordi supper er vildt sjove at spise – ja, det en barnlig tilgang, men en wienerschnitzel kan altså ikke slubres i sig på samme sjove måde som en porresuppe eller en omgang minestrone. Og sidst men ikke mindst…

Krydret gulerodssuppe – få varme i en kold tid

Gulerødder

I en kold tid er der næsten ikke noget bedre end varme krydrede supper. Denne cremede og krydrede gulerodssuppe er let at lave og kan med fordel laves i store portioner, så man hurtigt kan varme en portion op, når man vil have varmen. Er man ikke til stærkt mad, kan man nedjustere mængden af chili og cayennepeber. Det bliver suppen på ingen måde værre af.

Kastanjerisotto – lækker, cremet og dødnem at lave…

Lækre bagte kastanjer lige til risottoen

Det kræver opmærksomhed at lave risotto, men det tager hverken lang tid eller er svært. Hemmeligheden i en god risotto ligger i at komme den varme fond i lidt efter lidt, mens man rører i gryden med en træske.
Og så skal man naturligvis bruge de rigtige ris. Risotto laves på korte ris, der kan optage store mængder væske. Der findes tre sorter: Arborio, som er den lettes tilgængelige og mest velkendte. Carnaliroli, som er den dyre og vialone nano, som giver den mest cremede risotto. Det er lidt en smagssag – personlig veksler med arborio og vialone nano. Jeg bruger arborio, når jeg vil lave en tæt og mættede risotto, som skal spise alene og viaolone nano, jeg severes risottoen som et tilbehør til noget andet.

Tagine med lam og abrikoser – et strejf af Nordafrika i en kold dansk november

Tagine findes i utallige størrelser og farver. Foto: Wikimedia

Dette er en opskrift på en marokkansk ret med lam og abrikoser. Traditionelt bliver den tilberedt i en tagine. En tagine er et lerfad med et kegleformet låg, som man bruger til at tilberede fisk, kylling, lam og grønsager i det nordafrikanske køkken. Jeg tilbereder retten i ovnen, men oprindeligt bliver maden tilberedt over glødende kul.

Marokkansk inspireret kylling med kanel og citron

preview_kylling

I søndags lavede jeg en heltstegt kylling i ovnen med inspiration fra Marokko. Det betød masser af kanel, gurkemeje og citron. En ret der med garanti vil give lidt varme i en kold tid.

Canneloni med spinat og ricotta – “Leave the gun. Take the cannoli.”

clemenza

Efter jeg genså The Godfather tidligere på ugen har jeg haft lyst til klassisk italiensk mad. Den slags italiensk mad, som trøster en på en råkold efterårsdag, hvor hovedpinen og trætheden fra gårdagens øl, har sat sig lidt for hårdt.

I går var netop sådan en dag og jeg lavede derfor Canneloni med spinat og ricotta