Bouillabaisse – en vindende fiskesuppe

Frisk fisk fra et marked i Narbonne i Sydfrankrig Bouillabaisse er en fiskesuppe, der stammer fra området omkring Marseille i Provence. I den anvendes flere slags fisk og gerne skaldyr. Opskrifterne på Bouillabaisse varierer fra by til by og familie til familie. Den følgende opskrift er en lidt mere enkelt og temmelig tilgængelig opskrift. Instagram’et bouillabaisse fra et middagsselskab jeg holdte for gode venner for nyligt. Ingredienser... Read More

Borstjt, en blodrød russisk vinder i suppekategorien

Rygende varm med en klat fuldfed creme fraiche. Borsjtj er en fantastisk suppe For nyligt lavede min ven Margiv borstjt til mig. Mums, det smagte godt. Og eftersom jeg har tusindvis af rødbeder fra køkkenhaven, gav jeg mig i kast med selv at lave en portion af den blodrøde, smagfulde rødbedesuppe. Margiv gennemgik opskriften med mig, da han serverede den for et par uger siden. Jeg har prøvet at gøre ham kunsten efter så godt som muligt. Men... Read More

Courgettesuppe med kammuslinger – amok i supper…

Rettens dyre element – hele kammuslingerne. Man kan naturligvis også bruge en fast hvidfisk, hvis man gerne vil gøre det lidt billigere. Personligt synes jeg, at kammuslinger passer rigtig godt til courgetterne. Okay – jeg ved et godt. Jeg er gået lidt amok i supper på det seneste. Men suppe er bare så pokkers dejligt. Supper er det, der får mig igennem vinteren, når jeg synes at dagene er lidt for kolde og mørke. Denne suppe... Read More

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner. Okay, jeg vil godt indrømme det: Jeg elsker suppe. Så jeg laver ofte suppe – også om sommeren når temperaturen stiger for meget til egentlig at nyde rygende varme supper. Jeg elsker supper af tre grunde: For det første fordi supper er god måde at få en masse smag på engang og jeg er altid all in på smag. For det anden fordi supper er vildt sjove at spise – ja, det er en barnlig... Read More

Krydret gulerodssuppe – få varme i en kold tid

Gulerødder I en kold tid er der næsten ikke noget bedre end varme krydrede supper. Denne cremede og krydrede gulerodssuppe er let at lave og kan med fordel laves i store portioner, så man hurtigt kan varme en portion op, når man vil have varmen. Er man ikke til stærkt mad, kan man nedjustere mængden af chili og cayennepeber. Det bliver suppen på ingen måde værre af. Ingredienser til 4-6 personer 12-15  gulerødder 2 løg 2 dåser kokosmælk 1... Read More

Nem græskarsuppe

Rygende varm græskarsuppe på ruskende kold efterårsaften Jeg har fået et lækker græskar fra køkkenhaven i Ballerup – også kaldet Opturshaven. Der er så mange lækre retter man kan lave med græskar, men en ting jeg laver igen og igen er græskarsuppe. Dette er en nem opskrift på græskarsuppen, uden tusind krydderier. Jeg laver gerne en stor portion og fryser ned i mindre portioner, så jeg lige har til en frokost eller en dag, hvor... Read More

Aioli

Hvidløg Ingredienser 4 fed hvidløg 1 æggeblomme 2 ½ dl olivenolie salt og peber Fremgangsmåde Pil og pres hvidløgene. Kom hvidløg, æggeblomme i en skål. Pisk olien i lidt ad gangen. Først dråbevis, så olien piskes helt ind i æggeblommen, så lidt mere ad gangen til aiolien har en tyk konsistens. Hvis aiolien får en for tyk konsistens kan man røre en smule vand i. Smag til med salt og hvid peber. Eventuelt lidt citronsaft. Server... Read More

Grøntsagsfond

Skalotteløg og hvidløg på markedet i Narbonne 2010 Ingredienser til cirka en liter grøntsagsfond 40 g smør 1 spsk. olivenolie 3 fed hvidløg 1 stort løg 4 porre 2 gulerødder 2 stilke bladselleri 1 fennikelknold 1 håndfuld bredbladet persille 2 laurbærblade 2 kviste timian 3 liter vand Fremgangsmåde Smelt smøret og olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og svits det i et par minutter. Kom derefter de øvrige ingredienser i og... Read More