Bouillabaisse – en vindende fiskesuppe

Frisk fisk fra et marked i Narbonne i Sydfrankrig Bouillabaisse er en fiskesuppe, der stammer fra området omkring Marseille i Provence. I den anvendes flere slags fisk og gerne skaldyr. Opskrifterne på Bouillabaisse varierer fra by til by og familie til familie. Den følgende opskrift er en lidt mere enkelt og temmelig tilgængelig opskrift. Instagram’et bouillabaisse fra et middagsselskab jeg holdte for gode venner for nyligt. Ingredienser... Read More

Krydret gulerodssuppe – få varme i en kold tid

Gulerødder I en kold tid er der næsten ikke noget bedre end varme krydrede supper. Denne cremede og krydrede gulerodssuppe er let at lave og kan med fordel laves i store portioner, så man hurtigt kan varme en portion op, når man vil have varmen. Er man ikke til stærkt mad, kan man nedjustere mængden af chili og cayennepeber. Det bliver suppen på ingen måde værre af. Ingredienser til 4-6 personer 12-15  gulerødder 2 løg 2 dåser kokosmælk 1... Read More

Kastanjerisotto – lækker, cremet og dødnem at lave…

Lækre bagte kastanjer lige til risottoen Af en eller anden grund tror mange, at risotto er svært at lave. Det er noget pjat! Det kræver opmærksomhed at lave risotto, men det tager hverken lang tid eller er svært. Hemmeligheden i en god risotto ligger i at komme den varme fond i lidt efter lidt, mens man rører i gryden med en træske. Og så skal man naturligvis bruge de rigtige ris. Risotto laves på korte ris, der kan optage store mængder... Read More

Lammefond

Ingredienser til ca. 2 liter fond 2 1/2 kg. lammeben 1 gulerod 1/4 selleri 1 løg 1 porrer 1 persillerod 5 sorte peberkorn 3 laurbærblade 1 kryddernellike 5 fed hvidløg 1 kvist timian 1 knivspids salt 5 liter vand Fremgangsmåde: Brun lammeben i ovnen til de er gyldent mørkebrune. Overskydende fedt hældes fra, og benene kommes i en gryde som kan rumme både vand og ben. De dækkes med vand, det hele koges op og der skum af løbende. Grøntsagerne... Read More

Grøntsagsfond

Skalotteløg og hvidløg på markedet i Narbonne 2010 Ingredienser til cirka en liter grøntsagsfond 40 g smør 1 spsk. olivenolie 3 fed hvidløg 1 stort løg 4 porre 2 gulerødder 2 stilke bladselleri 1 fennikelknold 1 håndfuld bredbladet persille 2 laurbærblade 2 kviste timian 3 liter vand Fremgangsmåde Smelt smøret og olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og svits det i et par minutter. Kom derefter de øvrige ingredienser i og... Read More

Fiskefond

Mange tror det er svært at lave fiskefond. I virkeligheden er det meget enkelt. Følg denne opskrift, og du er på rette vej. Der er jo også god økonomi i at bruge alle dele af fisken, og har man først smagt en hjemmekogt fond i supper og saucer, bliver man nemt afhængig. Du kan med fordel lave en stor portion og fryse den ned i små portioner, så du altid har lidt fiskefond klar i fryseren. Holdbarhed: 2-3 mdr. ved minus 18 grader C. Ingredienser 1... Read More