Pesto

Pasta med pesto, nem, hurtig og velsmagende aftensmad Pesto Pesto er en sauce, hvor det gælder om at finde sin egen favoritblanding. Nogen vil have en meget skarp hvidløgsmag, andre vælger at bruge cashew eller valnødder i stedet for pinjekerner. Man kan også blande den med andre friske urter, som persille, mynte eller koriander. Men den klassiske pesto er med basilikum og pinjekerner. Pesto spises ofte sammen med pasta eller som smørelse til... Read More

Ingefærsauce

frisk ingefær Denne sauce er god til and og kalvekød Ingredienser: 2 cm. frisk ingefær 3 stk. skalotteløg 1 dl. hvidvin ½ dl. sherry 3 dl. mørk fond lidt maizena udrørt i kold vand 25 g. smør Fremgangsmåde: Ingefær og skalotteløg skrælles og skæres i mindre stykker, sauteres i lidt smør uden at brune, tilsættes hvidvin og mørk fond. Lad saucen simre i ca. 10 min. uden at reducere. Saucen trækkes med lidt maizena til saucekonsistens.... Read More

Grapefrugtsauce

Rød grapefrugt Denne grapefrugtsauce er god til fisk og skaldyr. Prøv gerne med andre citrusfrugter. Ingredienser: 1 rød grapefrugt 10 g. rørsukker 2 dl. hvidvin 2 dl. fiskefond 125 g. smør Fremgangsmåde: Grapefrugtens skærres over i to og bages i ovnen ved 200 grader i cirka 5 minutter indtil grapefrugtkødet begynder at svulme op. Kødet skrapes ud med en gaffel og samles i skål sammen med saften. Hvidvin, fiskefond og rørsukker koges... Read More

Æg florentine – en alletiders scoremorgenmad

Æg florentine. MUMS! Jeg synes, at æg florentine er kompliceret affære – men retten er alt besværet værd! Jeg vil ikke lyve, det tager tid at lave og kræver ens fulde opmærksomhed. Det er altså ikke en ret, man bikser sammen med tømmermænd. Det på ingen måde, noget som jeg laver tit – rent faktisk er æg florentine, som jeg rent mental skal tage et tilløb til. Men når først de står klar på tallerken er der ikke et øje tørt,... Read More

Lammefond

Ingredienser til ca. 2 liter fond 2 1/2 kg. lammeben 1 gulerod 1/4 selleri 1 løg 1 porrer 1 persillerod 5 sorte peberkorn 3 laurbærblade 1 kryddernellike 5 fed hvidløg 1 kvist timian 1 knivspids salt 5 liter vand Fremgangsmåde: Brun lammeben i ovnen til de er gyldent mørkebrune. Overskydende fedt hældes fra, og benene kommes i en gryde som kan rumme både vand og ben. De dækkes med vand, det hele koges op og der skum af løbende. Grøntsagerne... Read More