Krydret gulerodssuppe – få varme i en kold tid

Gulerødder I en kold tid er der næsten ikke noget bedre end varme krydrede supper. Denne cremede og krydrede gulerodssuppe er let at lave og kan med fordel laves i store portioner, så man hurtigt kan varme en portion op, når man vil have varmen. Er man ikke til stærkt mad, kan man nedjustere mængden af chili og cayennepeber. Det bliver suppen på ingen måde værre af. Ingredienser til 4-6 personer 12-15  gulerødder 2 løg 2 dåser kokosmælk 1... Read More

Tagine med lam og abrikoser – et strejf af Nordafrika i en kold dansk november

Tagine findes i utallige størrelser og farver. Foto: Wikimedia Mums, jeg holder virkelig meget af lam og jeg er vild med det nordafrikanske køkkens tradition for at bruge mange forskellige typer krydderier. Dette er en opskrift på en marokkansk ret med lam og abrikoser. Traditionelt bliver den tilberedt i en tagine. En tagine er et lerfad med et kegleformet låg, som man bruger til at tilberede fisk, kylling, lam og grønsager i det nordafrikanske... Read More

Chili con carne med chokolade

Chili con carne med mørk chokolade og harissa. Perfekt til kolde vinteraftener   Dette er en opskrift på chili con carne med chokolade og harissa. Den er giver varme til kolde aftener, og er et sikkert hit som natmad til en god fest. Jeg er ikke i tvivl – det er verdens bedste chili con carne.   Ingredienser – 4 personer 500 g. hakket oskekød 1 dåse kidneybønner 1 dåse hakkede tomater 4 fed hvidløg 3 løg 2 dl. kalvefond/eller... Read More

Chilitif – en vindende aperitif

Masser af lækre chilier Denne aperitif er inspireret af en velkomstdrink fra restaurant Zeleste i Store Strandstræde, hvor jeg engang arbejdede for mange år siden. Det var en meget simple drink som bestod af en hjemmelavet sirup og cava eller crémant. Ideen med en sirup er rigtig god, for får man fat i en cava eller crémant der ikke sidder lige i skabet, eller har man ikke råd til at købe de gode flasker, er en smagfuld sirup en fin måde... Read More

Sød chilisauce

Masser af lækre chilier Jeg har stor fan en af chili og chilisauce i særdeleshed. For nylig fik jeg en pose chilier med hjem fra mine forældres chiliplante og besluttede mig derfor at give mig i kast med at lave en sød chilisauce. Det var overraskende nemt og hurtigt at lave og nu har en lækker stærk chilisauce i køleskabet, som kan holde sig i tre måneder – selvom den nok forsvinder før det. Chilisaucen kan bruges forårsruller, både... Read More

Kaffechutney

Kaffebønner En varm kop kaffe kan gøre underværker om morgenen, men den mørke, fortryllende bryg egner sig som andet og mere end en drikkevare. Kaffen med fordel bruges det salte køkken som et stimulerende og kræft krydderi, der især højner smagen af kød og chokolade Indgredienser: 2 kanelstænger 6 laurbærblade 10 sorte peberkorn 2 chili, tørret 500 g løg, groft hakkede 2 spsk. kaffe, fint malet 150 rørsukker 2 dl kaffe 100 g rosiner 1... Read More