Opskriften på en klassisk vinaigrette og noget om salat-kultur

En klassisk fransk vinaigrette

Jeg er typen, der serverer salat efter hovedretten – til stor undren for mine venner. Jeg er vokset op med at man spiser salat efter man har spist hovedret for at ende måltidet på en let og frisk tone. Det er en typisk fransk ting at gøre, og det har altid været den mest naturlige ting at gøre i min familie. Salatretten er simpel, og består som oftes af en grøn salat og en vinaigrette.

Sød chilisauce

Masser af lækre chilier

Det var overraskende nemt og hurtigt at lave og nu har en lækker stærk chilisauce i køleskabet, som kan holde sig i tre måneder – selvom den nok forsvinder før det. Chilisaucen kan bruges forårsruller, både de friske og de stegte, som tilbehør til wokretter, ris eller som dressing til salater og sandwich.

Pesto

Pesto

Pesto er en sauce, hvor det gælder om at finde sin egen favoritblanding. Nogen vil have en meget skarp hvidløgsmag, andre vælger at bruge cashew eller valnødder i stedet for pinjekerner. Man kan også blande den med andre friske urter, som persille, mynte eller koriander. Men den klassiske pesto er med basilikum og pinjekerner.

Pesto spises ofte sammen med pasta eller som smørelse til brød og sandwich. Men man kan bruge pesto til mange ting, for eksempel til fiskeretter, salater og lasagne.

Tomatsauce

tomater

Denne tomatsauce er en grundopskrift, som man kan variere efter smag og behov. Man kan for eksempel tilsætte hakkede oliven, bacon eller forskellige grøntsager.
Tomater, løg og hvidløg hakkes. Varm rigelig mængder olivenolie i en tykbundet gryde. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved som steges til de er gennemsigtige. Så kommes de hakkede tomater og oreganoen ved og får lov til at stege med i 3-4 minutter.

Tilsæt de flåede tomater, mos den eventuelt ud med en grydeske. Hvidvinen hældes på, og derfor skal saucen simrer ved lavt blus i ca. 30 min. Hvis du synes saucen tørrer ud, kan du tilsætte lidt vand.

Ingefærsauce

frisk ingefær

Denne sauce er god til and og kalvekød Ingredienser: 2 cm. frisk ingefær 3 stk. skalotteløg 1 dl. hvidvin ½ dl. sherry 3 dl. mørk fond lidt maizena udrørt i kold vand 25 g. smør Fremgangsmåde: Ingefær og skalotteløg skrælles og skæres i mindre stykker, sauteres i lidt smør uden at brune, tilsættes hvidvin og mørk fond. Lad saucen simre i ca. 10 min. uden at reducere. Saucen trækkes med lidt maizena til saucekonsistens. Koges yderligere i nogle min.. Smages til med salt og peber, sigtes og monteres med smør. Kommentar: Vær varsom med ingefær, da den har en meget kraftig smag. Saucen kan justeres med lidt mere mørk fond. Denne sauce er god til and…

Grapefrugtsauce

Rød grapefrugt

Denne grapefrugtsauce er god til fisk og skaldyr. Grapefrugtens skærres over i to og bages i ovnen ved 200 grader i cirka 5 minutter indtil grapefrugtkødet begynder at svulme op. Kødet skrapes ud med en gaffel og samles i skål sammen med saften.

Hvidvin, fiskefond og rørsukker koges let sammen i nogle minutter. Pisket op med smørret, smages til med salt og peber. Grapefrugtkødet og saften piskes i til sidst.