Ingredienser til cirka en liter grøntsagsfond
40 g smør
1 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
1 stort løg
4 porre
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
1 fennikelknold
1 håndfuld bredbladet persille
2 laurbærblade
2 kviste timian
3 liter vand
Fremgangsmåde
Smelt smøret og olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt hvidløg og svits det i et par minutter. Kom derefter de øvrige ingredienser i og lad et simre under kontant omrøring til grøntsagerne er bløde, men ikke brune.
Hæld 3 liter vand på og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad fonden simre i 1 ½ time. Si de faste dele fra og kasser dem. Sæt derefter fonden over blusset igen og lad den koge ned til det halve.
Du kan med fordel lave en stor portioner og fryse den ned i indre portioner, så har du altid fond klar, hvis du pludselig skulle få lyst til at lave for eksempel en risotto eller en suppe. Fonden kan holde sig 3-4 måneder i fryseren.
