Nede med koldskål – Kærnemælkskoldskål

Kærnemælkskoldskål med kammerjunkere. Foto: Wikimedia Commons. (egne billeder kommer snart!)

Sommeren er over os – og med sommeren kommer en række retter som vi danskere kun spiser, når solen skinner og bøgen er sprunget ud. Jeg er nede med koldskål, som her kommer en opskrift på klassisk kærnemælkskoldskål.

+

Gratinerede østers med purløgssauce

Østers med purløgs sauce

Jeg elsker østers og spiser dem med stor glæde. Både au naturel eller med citron og peber. Men der er mange som ikke rigtig kan få sig selv at spise de rå østers. Til dem kan man for eksempel lave gratinerede østers som disse.

+

Myslibarer – supersnack

Yummy yummy myslibarer med mandler, figner og abrikoser

Nem opskrift på lækker myslibarer. Her kommer opskriften på myslibarer på en som jeg nu har lavet flere gange og som har været en succes hver gang.

+

Syltede rødbeder

syltede_rodbeder_preview

Findes der noget bedre end hjemmesyltede rødbeder? Næppe. Og der er ingen grund til ikke at kaste sig ud i at prøve, for det er meget nemt. Jeg har hentet store flotte rødbeder i min have i Ballerup og syltet til venner, familie og mig selv.

+

Kakaosmåkager med fleur du sel, samt noget om salt og chokolade, karamel

Syndinge kakaosmåkager med fleur du sel - HAPS!

Jeg har igennem den seneste puslet med en småkageopskrift med kakao og fleur de sel. Det tog lidt tid, men jeg er endelig kommet frem til den rette mængden af salt og kakao. Så her er den: opskriften på kakaosmåkager med fleur du sel:

+

Fantastisk chokoladekage. En hyldest til min oldemor, Mammie

Mammies chokoladekage med hindbærcoulis. Sådan som den som oftest serveres i min familie.

Opskriften på den bedste chokoladekage og historien, der hører til. Kagen er Mammies Chokoladekage. Mammie var min oldemor og hendes kage har bragt glæde til min famile i generationer.

+

Lakserillettes. Et godt alternativ til rejesalaten

laks

Gennem det sidste år har jeg fået denne lakseriette, når jeg er kommet uanmeldt på besøg hos mine forældre. Det sker rimelig tit, at både min bror og jeg kommer forbi vores forældre, når vi er lidt sultne. For ved vi jo, at de lyn-børge kan bikse noget lækkert sammen. Det er fordelen ved forældre, der er henholdsvis tidligere husholdningslærer og Michelin-stjerne-kok.

+

Brøddumpling. Lav lækkert tilbehør ud af kedeligt, tørt og daggammelt brød

Boeuf bourguignon

Jeg spiser ikke særlig meget brød. Men når jeg indimellem bager brød eller køber et lækkert brød fra bageren, ender det altid med at blive tørt og kedelig inden jeg får spist det op. Og det den her ideen til de her dumplings er kommet.
Et godt alternativ til brød, ris og kartofler – dumpling lavet på brød, der ellers var blevet tørt og kedeligt.

+

Boeuf Bourguignon med brøddumpling

previewBB

Boeuf Bourguignon er en ægte fransk klassiker, der passer perfekt her i de kolde vintermåneder. Det er en af de retter, der gør mig stolt af mit franske ophav. Og en en af de retter jeg laver, hvis jeg skal imponere lidt. Det er fakstisk ikke en svært ret at give sig i kast med, men det er en ret som kræver tid og tålmodighed – kærlighed.

+

Bouillabaisse – en vindende fiskesuppe

Frisk fisk fra et marked i Narbonne i Sydfrankrig

Bouillabaise er en fiskesuppe, der stammer fra området omkring Marseille i Provence. I den anvendes flere slags fisk og gerne skaldyr. Opskrifterne på Bouillabaise varierer fra by til by og familie til familie. Denne følgende opskrift er en lidt mere enkelt og temmelig tilgængelig opskrift.

+

Jødekager – julens bedste småkage

jødekager

Stærkt inspireret af min kusine Theo, som bød på lækre jødekager da jeg var til frokost hos hende i går, har jeg her til aften lavet en ordentlig portion jødekager.
Jødekager er en af mine absolut favoritter af julens mange dejlige julekager. Den er nemt, relativ hurtig og altid en sikker vinder.

+

Min mormors vaniljekranse

Mums flere dåser fyldt med lækre vaniljekranse

I går var min bror og jeg hjemme hos Francoise for at julehygge med grand mère og for at lave at bage vaniljekranse.
Min franske mormor Françoise har altid bagt vaniljekranse. Jeg mindes ikke en jul uden hendes vaniljekranse. Hun har opskriften fra sin svigermor og laver stadig sine vaniljekranse, som svigermor gjorde det

+

Courgettesuppe med kammuslinger – amok i supper…

kammuslinger

Okay – jeg ved et godt. Jeg er gået lidt amok i supper på det seneste. Men suppe er bare så pokkers dejligt. Supper er det, der får mig igennem vinteren, når jeg synes at dagene er lidt for kolde og mørke.
Denne suppe har jeg lært at min kære Fru Moder.

+

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner

Porresuppe med cremefraiche, bacon og rosmarincroutoner.

Okay, jeg vil godt indrømme det: Jeg elsker suppe. Så jeg laver ofte suppe – også om sommeren når temperaturen stiger for meget til egentlig at nyde rygende varme supper.

Jeg elsker supper af tre grunde: For det første fordi supper er god måde at få en masse smag på engang og jeg er altid all in på smag. For det anden fordi supper er vildt sjove at spise – ja, det en barnlig tilgang, men en wienerschnitzel kan altså ikke slubres i sig på samme sjove måde som en porresuppe eller en omgang minestrone. Og sidst men ikke mindst…

+

Tarte Tatin – en omvendt æble tærte

En klassisker i den franske dessertkøkken

Det drejer sig om en omvendt tærte, i hvilken æblerne bliver bagt under et låg af dej.

Denne tærte så dagens lys hos frøknerne Tatin, der i begyndelsen af 1900 tallet drev en kro La Motte Beuvon. Det drejer sig om en omvendt tærte, i hvilken æblerne bliver bagt under et låg af dej. Når den skal serveres, vendes den ud på serveringsfadet med bunden i vejret, og endnu en gang velsigner man disse søstre Tatin for dette håndelag, der i dag er kendt over hele verden.

+

Krydret gulerodssuppe – få varme i en kold tid

Gulerødder

I en kold tid er der næsten ikke noget bedre end varme krydrede supper. Denne cremede og krydrede gulerodssuppe er let at lave og kan med fordel laves i store portioner, så man hurtigt kan varme en portion op, når man vil have varmen. Er man ikke til stærkt mad, kan man nedjustere mængden af chili og cayennepeber. Det bliver suppen på ingen måde værre af.

+